Основне значення ліпоєвої кислоти - участь у процесах біологічного окиснення, в утворенні коферменту А (речовини, необхідної для нормального обміну вуглеводів і яка грає важливу роль у перетвореннях білків і жировому обміні).
Особливо важлива роль її в біохімічних реакціях, що забезпечують звільнення енергії. Ліпоєва кислота попереджає ожиріння печінки й нормалізує жировий і холестериновий обміни. Важлива властивість її – захисна дія відносно ряду токсичних речовин, особливо солей важких металів (ртуть, свинець і ін).
Ліпоєва кислота втримується в більшості харчових продуктів (мкг на 1 кг): у яловичині - 725, капусті - 115, молоці - 500-1300, у рисі - 200. Добова потреба в ній не встановлена.
ОРОТОВА КИСЛОТА (вітамін В13) Оротова кислота, або вітамін В13, бере участь у білковому обміні, у якому вона грає роль стимулятора синтезу пиримидинових нуклеотідов, що входять до складу нуклеінових кислот, а так само в синтезі метіоніну й обміні фолієвої кислоти й перетвореннях пантотенової кислоти. Утримується вона в дріжджах, печінці, у молоці й молочних продуктах.
ВІТАМІН F Есенційні жирні кислоти (ЕЖК) жирів, не які не синтезуються в організмі, що й володіють високою біологічною дією, що наближаються до дії вітамінів, дозволили віднести їх до вітаміноподібних речовин. До них відносяться поліненасичені жирні кислоти харчових жирів - лінолєва, ліноленова й арахідонова. Найбільшою біологічною дією володіє арахідонова кислота, яка втримується тільки у тваринних жирах (у вершковомц маслі - 0,2%, свинячому салі - 2,1, яловичому жирі - 0,6, у курячому жирі - 0,6%). Однак в організмі вона може утворюватися з лінолевої кислоти рослинних олій, за рахунок чого забезпечується основне задоволення потреби в ЕЖК.
Потреба у вітаміні F становить 2-6 г на добу. У всіх рослинних оліях утримується лінолева кислота, яка в організмі може перетворюватися в арахідонову.
Лінолева кислота утримується (%): у соняшниковій олії - 56, бавовняній - 50, кукурудзяній - 50, лляній й конопельній - до 80 і більше, у маслиновіій олії - 15. Для задоволення потреби у вітаміні досить 15-20 г соняшникової олії в добовому харчовому раціоні.
Вітамін Е поєднує групу із семи вітамінів, які називаються токоферолами. По своїй біологічній дії їх підрозділяють на токофероли загальвітамінної дії (α-токоферол) і антиокислювальної дії (γ-токоферол і ін.).
Вітаміни - органічні речовини, життєво необхідні людині. До таких речовин раніше відносили тільки білки, жири й вуглеводи. Сьогодні у їх число включають також вітаміни й мінеральні солі. Таким чином, обов’язковий і необхідний для підтримки життя людини комплекс включає п’ять основних рівноцінних частин.
Вітамін К поєднує групу вітамінів, що характеризуються спільністю своєї біологічної дії. Фізіологічне значення його - участь у процесах згортання крові. Він необхідний для утворення протромбіну й для перетворення останнього в тромбін.
Забезпечення організму вітаміном D відбувається за рахунок ендогенного його синтезу в шкірі при сонячнім опроміненні й вступу з їжею. Джерело утворення вітаміну D у тваринному організмі – 7-дегідрохолестерин - природній його провітамін.
Нестача сонця в осінні й зимові місяці – одна із причин хронічної втоми, дратівливості, недокрів’я, проблем з кістковою тканиною. Ми називаємо п’ять випадків, коли жінкам рекомендований...
Основне значення ліпоєвої кислоти - участь у процесах біологічного окиснення, в утворенні коферменту А (речовини, необхідної для нормального обміну вуглеводів і яка грає важливу роль у перетвореннях білків і жировому обміні).