Пироги, пиріжки, кулеб’яки, ватрушки й інші борошняні вироби готовлять із різноманітними на чинками. Начинки є, як правило, швидкопсувними заготовками, тому їх потрібно готовити в той день, коли вони використовуються у. . .
Пироги, пиріжки, кулеб’яки, ватрушки й інші борошняні вироби готовлять із різноманітними на чинками. Начинки є, як правило, швидкопсувними заготовками, тому їх потрібно готовити в той день, коли вони використовуються у вироби. . . Начинки з м’яса Начинка з м’яса. Для 250 г начинки: 300 г м’яса без кісток, 1 цибулина, 1 чайна ложка борошна, 2 ст. ложки жиру, лавровий лист, сіль, зелень, перець по смакові. Перший спосіб. М’якоть вимитої сирої яловичини (баранини, телятини або нежирної свинини) нарізати на шматочки вагою по 30-40 г і обсмажити в жиру; потім покласти обсмажені шматочки м’яса в каструлю, додати сіль, зелень, перець горошком, лавровий лист і воду або бульйон до рівня м’яса, накрити кришкою й тушкувати 1-1. 5 год. , поки м’ясо не стане м’яким. Підготовлене в такий спосіб м’ясо пропустити через м’ясорубку. Жир, у якім смажилося м’ясо, використовувати для смаження цибулі. Коли цибуля обсмажиться до рожевого кольору, додати борошно й продовжувати смажити до ясно-коричневого кольору. Розвести отриману борошняне пасерування бульйоном, у якім тушкувалося м’ясо, попередньо процідивши бульйон крізь сито або через марлю; додати зелень і здрібнене м’ясо, перемішати й посолити по смакові. Другий спосіб. М’якоть м’яса промити, пропустити через м’ясорубку, покласти на змазаний маслом лист і обсмажити на плиті або в духовій шафі до м’якості, але в жодному разі не засушуючи м’ясо; потім ще раз пропустити м’ясо через м’ясорубку. Дрібно нарубану цибулю і борошно присмажити на сковороді з жиром і розвести бульйоном, додати сіль, перець мелений, дрібно нашатковану петрушку й усе перемішати. Начинка із птиці. Для 260 г начинки: 400 г птаха, 1 ст. ложка жиру, 1 чайна ложка борошна, 1/3 склянки молока, 1/2 чайної ложки солі, зелень по смакові. Дичину або домашнього птаха засмажити або зварити до готовності. Відокремити м’ясо від кісток і дрібно порубати. Борошно з жиром небагато присмажити й розвести з молоком; потім додати сіль, дрібно нарізану зелень по смакові й перемішати. Начинка із птаха з яйцем і рисом. Для 250 г начинки: 250 г дичини або домашнього птаха, 1 ст. ложка жиру, 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка рису, 1 яйце, 4 мускатних горіха. Птаха відварити або засмажити, відокремити м’ясо від кісток і дрібно порубати. Рис відварити в підсоленій воді, зварене круто яйце нарізати на дрібні частини, мускатний горіх подрібнити; потім перемішати всі продукти. Начинка з ліверу. Для 250 г начинки: 350 г ліверу, 1 цибулина, 2 ст. ложки жиру, 1/2 чайної ложки борошна. Лівер (серце, легені й горло) розрізати на шматки вагою по 30-40 г, промити й зварити в підсоленій воді до готовності, потім дрібно порубати ножем або пропустити через м’ясорубку, злегка обсмажити з цибулею. Можна приготувати начинку, взявши 250 г ліверу й два круті дрібно нарубані яйця або ж замість яєць 2 ст. ложки відвареного розсипчастого рису Начинки з риби Рибна начинка. Для 260 г начинки: 400 г риби або 300 г рибного філе, 1 цибулина, 1 чайна ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, лавровий лист, сіль, перець, зелень по смакові. Перший спосіб. Очистити свіжу рибу від луски й вилучити внутрішності. Промити рибу, посолити й обсмажити по обидва боки; вилучити з риби кістки й порубати її не дуже дрібно. Дрібно нарізану цибулю обсмажити до рожевого кольору, додати борошно, обсмажити до ясно-коричневого кольору, розвести невеликою кількістю бульйону або води до консистенції густої сметани. До риби додати підготовлену цибулю, зелень і сіль. Другий спосіб. Очищену рибу покласти в сотейник, додати небагато води, сіль, лавровий лист, перець горошком або зелень. Дрібну рибу варити 10-15 хв. , а великі шматки осетра - 1-2 г. Зварену рибу порубати не дуже дрібно й перемішати з іншими продуктами; бульйон від варіння процідити й використовувати для соусу. Солону рибу попередньо замочити на 5-6 год. у воді (воду перемінити двічі) і потім варити у великій кількості води. При додаванні до начинки 1 ст. ложки рису, норму свіжої риби зменшити на 100 г, а при додаванні 2 крутих яєць - на 50 г. Начинка з раків. Для 10 раків: 2 ст. ложки вершкового масла, 1 чайна ложка борошна, 1/2 склянки молока, 5 жовтків, 20 склянок води, 2 ст. ложки солі, 1/2 чайної ложки кмину, кріп, петрушка, лавровий лист. Воду із пряностями й сіллю довести до кипіння, опустити в неї живих раків по одному, вимивши їх попередньо в холодній воді. Накрити посуд кришкою й варити раків у киплячій воді 8-10 хв. Зняти посуд з вогню й через 8 хв. вийняти раків з відвару й остудити. Витягти із шийок і клішень м’ясо й нарізати його дрібними кубиками. Зваривши яйця крутими, дрібно нарубати жовтки. Перемішати всі продукти Начинка із круп Начинка з рису. Для 250 г начинки: 3 ст. ложки рису, 2 ст. ложки жиру, вода для варіння, 1 чайна ложка солі. Рис перебрати, вилучивши сторонні домішки й погані зерна, промити в декількох водах до зникнення каламуті, усипати в киплячу підсолену воду й варити до пів готовності розсипчастої каші; потім відкинути на сито або друшляк, облити гарячою водою, дати воді стекти, висипати в каструлю, додати жир і сіль по смакові. Замість 3 ст. ложок рису можна брати тільки 2 ст. ложки й додати 1 або 2 крутих яйця, дрібно нарубавши їх, або додати 2 ст. ложки родзинок й 1 ст. ложку цукру. Начинка із гречаної каші. Для 280 г начинки: 1/2 склянки гречаної крупи, 3/4 склянки води для варіння, 2 ст. ложки жиру, 1 цибулина, 1/2 чайної ложки солі. Крупу перебрати, покласти на суху сковороду й обсмажити на плиті або в духовій шафі до коричневого кольору. Воду посолити, довести до кипіння й усипати в неї підсмажену крупу. Поставити каструлю з кашею, закриту щільно кришкою, у сотейник з водою на плиту або в духову шафу й через 3 год. додати в кашу підсмажену у жирі дрібно нарізану цибулю. Замість цибулі можна брати круте яйце. Начинка із гречаної каші з печінкою. Для 280 г начинки: 1/4 склянки гречаної крупи, 1/3 склянки води для варіння, 2 ст. ложки жиру, 150 г печінки, 1 цибулина, 1/2 чайної ложки солі, перець мелений по смакові. Приготувати гречану кашу, як описано вище. Печінку промити, вилучити плівку й жовчні протоки, нарізати скибочками й обсмажити в жирі до зникнення червоності; потім подрібнити печінку, з’єднати її з дрібно нарізаною і обсмаженою цибулею. Додати сіль і мелений перець, і, з’єднавши всі продукти, перемішати їх. Начинка із пшона й родзинок. Для 300 г начинки: 1/3 склянки пшона, 1, 5 склянки води, 1, 5 склянки родзинок, 1 ст. ложка цукрового піску, 2 ст. ложки жиру. Пшоно перебрати, промити в декількох водах до зникнення каламуті і варити й підсоленій воді 6-8 хв. ; потім злити воду через часте ситечко, додати жир, цукор, промиті родзинки і сіль по смакові, усе перемішати й поставити на 2 год. у духову шафу Начинки з овочів і грибів Начинка зі свіжої капусти. Для 300 г начинки: 400 г свіжої капусти, 1 яйце, 2 ст. ложки жиру, сіль по смакові. Очистити капусту від зіпсованих листів, вилучити качан. Промити капусту, нарізати її, покласти на лист або сковороду з жиром і обсмажити на плиті до пів готовності, щоб капуста зберегла й в готових пиріжках приємний хрускіт. Додати рубане яйце й посолити по смакові. Можна обсмажити капусту й у духовці, але при цьому треба щільно накрити сковороду кришкою й поставити її на нижню полицю. Якщо капуста гірчить, після нарізки потрібно опустити її на 1-2 хв. в окріп, відкинути на сито й після цього смажити. Начинка із квашеної капусти. Для 270 г начинки: 1 склянка квашеної капусти, 2 ст. ложки жиру, 1 цибулина, сіль, цукор по смакові. Квашену капусту промити в теплій воді й обшпарити для видалення зайвої кислоти. Потім перебрати капусту, нарубати, покласти в каструлю, додати жир і підсмажену цибулю і, помішуючи, тушкувати до готовності. За бажанням можна додати небагато цукру, солі, дрібно нарізаної зелені або здрібнене круте яйце. Начинка з моркви. Для 230 г начинки: 250 г моркви, 1 яйце, 1 ст. ложка жиру, 1 чайна ложка цукру, сіль. Очищену моркву нарізати великими кубиками, покласти в каструлю, налити води так, щоб вона покривала моркву, посолити по смаку, накрити кришкою й варити 20-30 хв. до розм’якшення; потім злити воду, моркву дрібно нарубати або пропустити через м’ясорубку й перемішати з маслом, дрібно нарубаним крутим яйцем, цукром і сіллю ( по смакові). Начинка із грибів. Для 240 г начинки: 400 г грибів свіжих або 100 г сухих, 1 цибулина, 2 ст. ложки жиру, 1 чайна ложка пшеничного борошна, сіль, перець, зелень по смакові. Промити й очистити гриби, відварити їх у підсоленій воді до готовності. Сухі гриби попередньо замочити на 3 год. у холодній воді, а потім злити воду, налити свіжу воду й відварювати гриби. Зварені гриби пропустити через м’ясорубку або дрібно порубати ножем і обсмажити з 1 ст. ложкою жиру. Змішати гриби, обсмажену цибулю із дрібно нарубаною зеленню, сіллю, перцем по смакові. Начинка із грибів зі сметаною. Для 280 г начинки: 400 г грибів свіжих або 100 г сухих, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки жиру, 3 ст. ложки сметани, 1 чайна ложка борошна пшеничного, сіль, перець, зелень по смакові. Відваривши гриби до готовності, пропустити їх через м’ясорубку або подрібнити ножем і обсмажити з 1 ст. ложкою жиру. Додати сметану. Перемішати Начинка з молочних продуктів Начинка із сиру. Для 270 г начинки: 1 склянка сиру, 1 яйце, 1, 5 ст. ложки цукрового піску, 1 чайна ложка борошна, 3 г ванільного цукру, сіль по смакові. Протерти сир крізь сито або пропустити через м’ясорубку, додати цукор, сире яйце й пшеничне борошно, небагато обсмажене на сковороді без жиру, сіль і ванільний цукор. Усе перемішати до одержання однорідної маси. У начинку можна додати цедру від лимона або апельсина. Можна також додати 1 ст. ложку родзинок або горіхів, або мигдалю, або нарізаних цукатів. У цьому випадку норму сиру треба зменшити до 3/4 склянки. Начинка з молока і яєць. Для 300 г начинки: 3/4 склянки молока, 3 яйця, 1 ст. ложка, вершкового масла, 1 чайна ложка борошна, сіль, зелень по смакові. Пшеничне борошно обсмажити у вершковім маслі до ясно-жовтого кольору, розвести молоком, небагато проварити й після охолодження перемішати із дрібно нарубаними крутими яйцями, додавши сіль і зелень по смакові
Щоб ваше дріжджове тісто вдалося, слід дотримувати кілька основних правил. Правило 1. Усі продукти повинні бути однакової температури, тому їх слід дістати з холодильника за годину до готування тіста. . . .
Надмірне вживання жирної риби під час вагітності може привести до передчасних родів, зазначають американські дослідники. На їхню думку, дана закономірність може бути пов’язана з підвищеним вмістом ртуті...
Ви прагнете мати струнку фігуру й талію? Мексиканська акторка, співачка й просто гарна жінка Марія Сорті розкриває нам рецепт для підтримки стрункості....
Сучасний будівельний ринок пропонує величезний асортимент дверей від простих до елітних, але все так заплутано, що часом навіть самим продавцям складно розібратися. Не завжди варто прислухатися до порад друзів або фахівців –це ваше житло й воно має право на те, що б придбати індивідуальність, і це ваш гаманець і тільки вам вирішувати скільки витратити
Хто повинен знижувати вагу? Лікарі згодні з тим, що дорослим необхідно знизити вагу, якщо в них є надлишкова вага. Лікарі так само згодні, що дорослі з надлишковою вагою...
Пироги, пиріжки, кулеб’яки, ватрушки й інші борошняні вироби готовлять із різноманітними на чинками. Начинки є, як правило, швидкопсувними заготовками, тому їх потрібно готовити в той день, коли вони використовуються у. . .