Пироги, пиріжки, кулеб’яки, ватрушки й інші борошняні вироби готовлять із різноманітними на чинками. Начинки є, як правило, швидкопсувними заготовками, тому їх потрібно готовити в той день, коли вони використовуються у. . .
Пироги, пиріжки, кулеб’яки, ватрушки й інші борошняні вироби готовлять із різноманітними на чинками. Начинки є, як правило, швидкопсувними заготовками, тому їх потрібно готовити в той день, коли вони використовуються у вироби. . . Начинки з м’яса Начинка з м’яса. Для 250 г начинки: 300 г м’яса без кісток, 1 цибулина, 1 чайна ложка борошна, 2 ст. ложки жиру, лавровий лист, сіль, зелень, перець по смакові. Перший спосіб. М’якоть вимитої сирої яловичини (баранини, телятини або нежирної свинини) нарізати на шматочки вагою по 30-40 г і обсмажити в жиру; потім покласти обсмажені шматочки м’яса в каструлю, додати сіль, зелень, перець горошком, лавровий лист і воду або бульйон до рівня м’яса, накрити кришкою й тушкувати 1-1. 5 год. , поки м’ясо не стане м’яким. Підготовлене в такий спосіб м’ясо пропустити через м’ясорубку. Жир, у якім смажилося м’ясо, використовувати для смаження цибулі. Коли цибуля обсмажиться до рожевого кольору, додати борошно й продовжувати смажити до ясно-коричневого кольору. Розвести отриману борошняне пасерування бульйоном, у якім тушкувалося м’ясо, попередньо процідивши бульйон крізь сито або через марлю; додати зелень і здрібнене м’ясо, перемішати й посолити по смакові. Другий спосіб. М’якоть м’яса промити, пропустити через м’ясорубку, покласти на змазаний маслом лист і обсмажити на плиті або в духовій шафі до м’якості, але в жодному разі не засушуючи м’ясо; потім ще раз пропустити м’ясо через м’ясорубку. Дрібно нарубану цибулю і борошно присмажити на сковороді з жиром і розвести бульйоном, додати сіль, перець мелений, дрібно нашатковану петрушку й усе перемішати. Начинка із птиці. Для 260 г начинки: 400 г птаха, 1 ст. ложка жиру, 1 чайна ложка борошна, 1/3 склянки молока, 1/2 чайної ложки солі, зелень по смакові. Дичину або домашнього птаха засмажити або зварити до готовності. Відокремити м’ясо від кісток і дрібно порубати. Борошно з жиром небагато присмажити й розвести з молоком; потім додати сіль, дрібно нарізану зелень по смакові й перемішати. Начинка із птаха з яйцем і рисом. Для 250 г начинки: 250 г дичини або домашнього птаха, 1 ст. ложка жиру, 1 ст. ложка вершків, 1 ст. ложка рису, 1 яйце, 4 мускатних горіха. Птаха відварити або засмажити, відокремити м’ясо від кісток і дрібно порубати. Рис відварити в підсоленій воді, зварене круто яйце нарізати на дрібні частини, мускатний горіх подрібнити; потім перемішати всі продукти. Начинка з ліверу. Для 250 г начинки: 350 г ліверу, 1 цибулина, 2 ст. ложки жиру, 1/2 чайної ложки борошна. Лівер (серце, легені й горло) розрізати на шматки вагою по 30-40 г, промити й зварити в підсоленій воді до готовності, потім дрібно порубати ножем або пропустити через м’ясорубку, злегка обсмажити з цибулею. Можна приготувати начинку, взявши 250 г ліверу й два круті дрібно нарубані яйця або ж замість яєць 2 ст. ложки відвареного розсипчастого рису Начинки з риби Рибна начинка. Для 260 г начинки: 400 г риби або 300 г рибного філе, 1 цибулина, 1 чайна ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, лавровий лист, сіль, перець, зелень по смакові. Перший спосіб. Очистити свіжу рибу від луски й вилучити внутрішності. Промити рибу, посолити й обсмажити по обидва боки; вилучити з риби кістки й порубати її не дуже дрібно. Дрібно нарізану цибулю обсмажити до рожевого кольору, додати борошно, обсмажити до ясно-коричневого кольору, розвести невеликою кількістю бульйону або води до консистенції густої сметани. До риби додати підготовлену цибулю, зелень і сіль. Другий спосіб. Очищену рибу покласти в сотейник, додати небагато води, сіль, лавровий лист, перець горошком або зелень. Дрібну рибу варити 10-15 хв. , а великі шматки осетра - 1-2 г. Зварену рибу порубати не дуже дрібно й перемішати з іншими продуктами; бульйон від варіння процідити й використовувати для соусу. Солону рибу попередньо замочити на 5-6 год. у воді (воду перемінити двічі) і потім варити у великій кількості води. При додаванні до начинки 1 ст. ложки рису, норму свіжої риби зменшити на 100 г, а при додаванні 2 крутих яєць - на 50 г. Начинка з раків. Для 10 раків: 2 ст. ложки вершкового масла, 1 чайна ложка борошна, 1/2 склянки молока, 5 жовтків, 20 склянок води, 2 ст. ложки солі, 1/2 чайної ложки кмину, кріп, петрушка, лавровий лист. Воду із пряностями й сіллю довести до кипіння, опустити в неї живих раків по одному, вимивши їх попередньо в холодній воді. Накрити посуд кришкою й варити раків у киплячій воді 8-10 хв. Зняти посуд з вогню й через 8 хв. вийняти раків з відвару й остудити. Витягти із шийок і клішень м’ясо й нарізати його дрібними кубиками. Зваривши яйця крутими, дрібно нарубати жовтки. Перемішати всі продукти Начинка із круп Начинка з рису. Для 250 г начинки: 3 ст. ложки рису, 2 ст. ложки жиру, вода для варіння, 1 чайна ложка солі. Рис перебрати, вилучивши сторонні домішки й погані зерна, промити в декількох водах до зникнення каламуті, усипати в киплячу підсолену воду й варити до пів готовності розсипчастої каші; потім відкинути на сито або друшляк, облити гарячою водою, дати воді стекти, висипати в каструлю, додати жир і сіль по смакові. Замість 3 ст. ложок рису можна брати тільки 2 ст. ложки й додати 1 або 2 крутих яйця, дрібно нарубавши їх, або додати 2 ст. ложки родзинок й 1 ст. ложку цукру. Начинка із гречаної каші. Для 280 г начинки: 1/2 склянки гречаної крупи, 3/4 склянки води для варіння, 2 ст. ложки жиру, 1 цибулина, 1/2 чайної ложки солі. Крупу перебрати, покласти на суху сковороду й обсмажити на плиті або в духовій шафі до коричневого кольору. Воду посолити, довести до кипіння й усипати в неї підсмажену крупу. Поставити каструлю з кашею, закриту щільно кришкою, у сотейник з водою на плиту або в духову шафу й через 3 год. додати в кашу підсмажену у жирі дрібно нарізану цибулю. Замість цибулі можна брати круте яйце. Начинка із гречаної каші з печінкою. Для 280 г начинки: 1/4 склянки гречаної крупи, 1/3 склянки води для варіння, 2 ст. ложки жиру, 150 г печінки, 1 цибулина, 1/2 чайної ложки солі, перець мелений по смакові. Приготувати гречану кашу, як описано вище. Печінку промити, вилучити плівку й жовчні протоки, нарізати скибочками й обсмажити в жирі до зникнення червоності; потім подрібнити печінку, з’єднати її з дрібно нарізаною і обсмаженою цибулею. Додати сіль і мелений перець, і, з’єднавши всі продукти, перемішати їх. Начинка із пшона й родзинок. Для 300 г начинки: 1/3 склянки пшона, 1, 5 склянки води, 1, 5 склянки родзинок, 1 ст. ложка цукрового піску, 2 ст. ложки жиру. Пшоно перебрати, промити в декількох водах до зникнення каламуті і варити й підсоленій воді 6-8 хв. ; потім злити воду через часте ситечко, додати жир, цукор, промиті родзинки і сіль по смакові, усе перемішати й поставити на 2 год. у духову шафу Начинки з овочів і грибів Начинка зі свіжої капусти. Для 300 г начинки: 400 г свіжої капусти, 1 яйце, 2 ст. ложки жиру, сіль по смакові. Очистити капусту від зіпсованих листів, вилучити качан. Промити капусту, нарізати її, покласти на лист або сковороду з жиром і обсмажити на плиті до пів готовності, щоб капуста зберегла й в готових пиріжках приємний хрускіт. Додати рубане яйце й посолити по смакові. Можна обсмажити капусту й у духовці, але при цьому треба щільно накрити сковороду кришкою й поставити її на нижню полицю. Якщо капуста гірчить, після нарізки потрібно опустити її на 1-2 хв. в окріп, відкинути на сито й після цього смажити. Начинка із квашеної капусти. Для 270 г начинки: 1 склянка квашеної капусти, 2 ст. ложки жиру, 1 цибулина, сіль, цукор по смакові. Квашену капусту промити в теплій воді й обшпарити для видалення зайвої кислоти. Потім перебрати капусту, нарубати, покласти в каструлю, додати жир і підсмажену цибулю і, помішуючи, тушкувати до готовності. За бажанням можна додати небагато цукру, солі, дрібно нарізаної зелені або здрібнене круте яйце. Начинка з моркви. Для 230 г начинки: 250 г моркви, 1 яйце, 1 ст. ложка жиру, 1 чайна ложка цукру, сіль. Очищену моркву нарізати великими кубиками, покласти в каструлю, налити води так, щоб вона покривала моркву, посолити по смаку, накрити кришкою й варити 20-30 хв. до розм’якшення; потім злити воду, моркву дрібно нарубати або пропустити через м’ясорубку й перемішати з маслом, дрібно нарубаним крутим яйцем, цукром і сіллю ( по смакові). Начинка із грибів. Для 240 г начинки: 400 г грибів свіжих або 100 г сухих, 1 цибулина, 2 ст. ложки жиру, 1 чайна ложка пшеничного борошна, сіль, перець, зелень по смакові. Промити й очистити гриби, відварити їх у підсоленій воді до готовності. Сухі гриби попередньо замочити на 3 год. у холодній воді, а потім злити воду, налити свіжу воду й відварювати гриби. Зварені гриби пропустити через м’ясорубку або дрібно порубати ножем і обсмажити з 1 ст. ложкою жиру. Змішати гриби, обсмажену цибулю із дрібно нарубаною зеленню, сіллю, перцем по смакові. Начинка із грибів зі сметаною. Для 280 г начинки: 400 г грибів свіжих або 100 г сухих, 1/2 цибулини, 2 ст. ложки жиру, 3 ст. ложки сметани, 1 чайна ложка борошна пшеничного, сіль, перець, зелень по смакові. Відваривши гриби до готовності, пропустити їх через м’ясорубку або подрібнити ножем і обсмажити з 1 ст. ложкою жиру. Додати сметану. Перемішати Начинка з молочних продуктів Начинка із сиру. Для 270 г начинки: 1 склянка сиру, 1 яйце, 1, 5 ст. ложки цукрового піску, 1 чайна ложка борошна, 3 г ванільного цукру, сіль по смакові. Протерти сир крізь сито або пропустити через м’ясорубку, додати цукор, сире яйце й пшеничне борошно, небагато обсмажене на сковороді без жиру, сіль і ванільний цукор. Усе перемішати до одержання однорідної маси. У начинку можна додати цедру від лимона або апельсина. Можна також додати 1 ст. ложку родзинок або горіхів, або мигдалю, або нарізаних цукатів. У цьому випадку норму сиру треба зменшити до 3/4 склянки. Начинка з молока і яєць. Для 300 г начинки: 3/4 склянки молока, 3 яйця, 1 ст. ложка, вершкового масла, 1 чайна ложка борошна, сіль, зелень по смакові. Пшеничне борошно обсмажити у вершковім маслі до ясно-жовтого кольору, розвести молоком, небагато проварити й після охолодження перемішати із дрібно нарубаними крутими яйцями, додавши сіль і зелень по смакові
Щоб ваше дріжджове тісто вдалося, слід дотримувати кілька основних правил. Правило 1. Усі продукти повинні бути однакової температури, тому їх слід дістати з холодильника за годину до готування тіста. . . .
Останнім часом у моду ввійшло очищення організму. Для цього навіть вигадана спеціальна дієта. А чи варто його очищати? Адже наш організм наділений дивною здатністю до самоочищення, тобто в здорових людей усі продукти...
Діти, що чують мову на двох мовах, вчаться швидше. Діти-Білінгви, які постійно чують мову на двох мовах, обганяють своїх однолітків у розвитку задовго до того, як починають говорити. Уже у віці 7-8 місяців...
З настанням весни підвищується й наша активність, хочеться скоріше перемінити "окови" зимового періоду на щось більш витончене, підкреслити жіночність стильними туфельками на високих каблуках...
Сьогодні поняттям «ексклюзивний» прийнято описувати практично що завгодно: ексклюзивними називають автомобілі, меблі, одяг, годинник, парфум і аксесуари....
Пироги, пиріжки, кулеб’яки, ватрушки й інші борошняні вироби готовлять із різноманітними на чинками. Начинки є, як правило, швидкопсувними заготовками, тому їх потрібно готовити в той день, коли вони використовуються у. . .