Яке літо без пікніка? Який пікнік без шашлику? Хто відмовиться від палички ароматного, що пахне димком засмаженого м’яса? Як правильно приготувати смачний шашлик, у чому можна маринувати м’ясо й різноманітні рецепти шашлику. . .
Яке літо без пікніка? Який пікнік без шашлику? Хто відмовиться від палички ароматного, що пахне димком засмаженого м’яса? Як правильно приготувати смачний шашлик, у чому можна маринувати м’ясо й різноманітні рецепти шашлику - усе це ви довідаєтеся з нашого нового матеріалу. Отже. . . Маринади для шашлику У кефірі. М’ясо нарізати шматочками, цибулю кільцями, скласти в каструлю шарами, поперчити, солити тільки за півгодини до смаження. Залити кефіром, щоб покривало м’ясо. Маринувати від 10 до 24 год. У молоці. Молоко, м’ясні скибочки, цибуля, оцет, небагато часу. Замочування скибочок проводиться в молоці з оцтовим розчином ( по смакові). Процес замочування триває близько доби. У майонезі. М’ясо нарізати шматочками, скласти в каструлю, додати нарізану цибулю і майонез (на 1кг м’яса 1 банку майонезу), усе перемішати. Потрібно дати м’ясу просочитися 1 годину. Шашлик буде готовий, коли м’ясо покриється червонуватою скоринкою. Помідори. Нарізати дрібно помідори (краще м’які), цибулю частину кільцями, частину на тертці, м’ясо шматочками. Скласти в каструлю, поперчити, посолити (краще солити за півгодини до початку смаження). Перемішати й під гніт. Маринувати не менше 5-6 годин, краще 20-24. При смаженні поливати маринадом, що утворився. На 1 кг м’яса 0, 5 кг цибулі й 0, 5 кг помідорів. Помідори дрібно нашаткувати( як можна дрібніше - щоб вони відразу дали сік), спеції по смакові, для пікантності можна додати нарізаний болгарський перець. Помідори купуємо максимально спілі, краще навіть переспілі. Руками розминаємо, поки не перетворяться в рідку кашку. Ріжемо цибулю колечками, і знову довго мнемо, поки помідорам сік не віддасть. Додаємо насіння кінзи, червоний пекучий перець. Трави - тільки якщо цілими гілочками, щоб до м’яса не липнули при смаженні. Та – обов’язково - видавлюємо туди один апельсин, він зробить смак набагато багатше. Тепер кидаємо в цю масу свинячу шийку, і поки будуть готові вугілля - через 1 годину - м’ясо буде повністю готове. Мінеральна газована й негазована вода. Мінеральна вода - нарзан негазований (продається в зелених пляшках), і лимон (беремо виделку й увесь вміст витягаємо, виходить і сік і трошки м’якоті, а шкіра. . . ну можна звичайно й цедру терти, але, по-моєму, це на аматора). У маринад може входити в малих порціях кардамон. Яловичину спочатку вимочити в газованій воді, тоді м’ясо пом’якшає й швидше приготується. Далі все просто - зрізуєте зайвий жир і ріжете м’ясо на невеликі шматочки, потім провертаєте через м’ясорубку цибулю і змішуєте з м’ясом. Після цього берете справжню аджику й змішуєте з нею м’ясо, а далі даєте йому настоятися протягом доби. Шашлик вийде м’яким, ароматним і соковитим. Цитрусові: лимони, апельсини. На 4 кг свинини, 2-3 штуки лимона й стільки же апельсинів ( залежно від розміру), 1, 5 кг цибулі, спеції (можна купити пакетик спеціально для шашликів, його саме вистачить). Вичавлюємо сік з лимонів і апельсинів, туди же висипаємо спеції й можна додати небагато цукру (пару столових ложок) - перемішати. Ріжемо цибулю крупно (на четвертинки) і, розбираючи її руками, укладаємо перший шар, на нього шар порізаного м’яса й поливаємо частиною маринаду й так поки все не закінчиться. Час маринування - від ночі в холодильнику, до декількох годин на природі. Солимо й перемішуємо за 20-30 хвилин перед готуванням. На 1, 5 кг свіжої свинини - нарізати колечками 3 цибулини (середнього розміру), вичавити сік з 2 лимонів, порубати пучок кінзи, сіль, перець по смакові (коли перемішуємо все це, то потрібно пробувати). Маринується приблизно півдня Основний спосіб смаження шашликів Звичайна методика готування шашликів така. М’ясо для шашлику нарізати невеликими шматками, складати у посуд, що не окислюється. Для цього його солять (або не солять), посипають чорним перцем (або не посипають), додають нарізану ріпчастий цибулю, оцет (або лимонний сік, або вино, або томатний соус, або кефір, або чифір) і перемішують. Посуд накривають кришкою й на 2-3 години поміщають у холодне місце для маринування. Потім шматки м’яса нанизують на металевий рожен "шампур" упереміж з ріпчастою цибулею, нарізаною кільцями. І лише на останньому етапі всі фахівці сходяться на тому, що смажити шашлик треба над гарячим, без полум’я, вугіллям на жаровні, іменованої "мангалом" протягом 15-20 хвилин, повертаючи рожен, щоб м’ясо присмажилося рівномірно. Якщо немає мангала, шашлик можна смажити в електрогрилі або на сковороді, що є вже істотним відступом від правил. Однак і отут існують розбіжності в способах визначення ступені готовності. Скільки на світі людей - стільки й способів смаження. До шашлику подають нашатковану кільцями ріпчасту цибулю, нарізану шматочками, зелену цибулю, лимон, смажені на рожні помідори, баклажани. Їх посипають сушеним барбарисом і взагалі дрібно нарізаною зеленню кінзи, кропу й петрушки. У Росії прийнято подавати до шашлику ще й томатний соус, кетчупи різного ступеня гостроти, але на Кавказі це вважають надмірністю, лише в Грузії схвалюють примастку м’яса шашлику аджикою або соусом " ткемалі ". Що стосується дров і мангалів, то на думку фахівців, кращими для шашликів є дрова з виноградної лози. Далі по убуванню якості підійдуть біла акація, кизил, терн, бук, дуб. Підходять лише листяні породи дерев. Категорично виключаються дрова із хвойних порід зі смолистою деревиною, вони додадуть м’ясу присмак, який не винищити ніякими соусами. Критерій якості - кількість і жар вугілля. Категорично виключаються дрова з дерев з отрутною деревиною ( крім бука, його отрути при горінні розкладаються), наприклад софора японська. Якщо є готове деревне вугілля - сміливо користуйтеся ним. Воно як правило робиться з березових цурок. Критерії такі - дрова повинні горіти майже бездимно, давати багато вугілля з гарним жаром і не бути смолистими. Кращою жаровнею для готування шашлику є традиційний мангал, але не такий, на якому роблять шашлики заклади загального харчування - він дуже високий. Висота мангала для пікніків повинна бути такою, щоб м’ясо розташовувалося над вугіллями на 4-5 см, або навіть нижче. При відсутності мангала можна скласти вогнище з підручного негорючого матеріалу - цегли, каменів та інше. . . Загальні правила готування шашлику - М’ясо й риба, які ви прагнете запекти на рожні або ґратах, повинні бути свіжими. М’ясо слід брати молоде й соковите. На ґратах можна запікати курчат, рибу й котлети - головне, щоб блюдо за яке ви взялися було вам під силу. - Уникайте готовити шашлики із замороженого м’яса. Морожене м’ясо не має й третини тих живильних речовин, які можуть втримуватися у свіжому. Як би ви його не готовили, не маринували, не відбивали, воно залишиться твердим, а якщо й пом’якшає, то залишиться несмачним. - Уникайте готовити шашлики з парного м’яса, від тільки що забитої тварини. З туші повинна стекти кров, м’ясо повинне полежати, "відпочити" кілька годин, нарешті, промаринуватися. - Те ж ставиться й до дичини. У стародавніх керівництвах взагалі вважалося поганим смаком готовити підстрелену дичину раніше, чим пройдуть два-три дні після повернення з полювання. - Однак настільки ж неприпустимо готовити шашлики з лежалої риби. Її-то саме треба брати першорядної свіжості (особливо осетрових порід) і в жодному разі не готовити з неї шашликів, якщо є найменші підозри щодо її придатності. Особливо це стосується літнього періоду. Якщо так уже хочеться поїсти лежалої риби, то проварите її гарненько в юшці, протушкуйте в каструлі із пряностями й у жодному разі не насаджуйте її на шампур. - Якщо м’ясо все-таки приморожене, те його необхідно повністю розморозити, перш ніж запікати, і дати йому полежати відомий час. Жилаве м’ясо не підходить для запікання на ґратах. - Рожен або ґрати варто попередньо змазати рослинною олією й нагріти найменше протягом 5 хв. Сильний жар стягає пори м’яса, і в ньому зберігається сік. - Якщо ви запікаєте курча цілком на обертовому рожні, то час від часу його слід поливати жиром. Більш сухе м’ясо також гарне попередньо змазати жиром або обернути тонкими скибочками бекону. Запікати м’ясо або рибу потрібно стільки часу, скільки зазначене в інструкції. Інакше м’ясо вийде сухим. - Приправи до м’яса додають. Щоб м’ясо вийшло більш соковитим, поки воно ще тепле, поверх нього можна покласти шматочок вершкового масла. - Якщо шматки м’яса досить великі, то спочатку їх смажать при більш високій температурі, щоб закрилися пори, і, після того, як вони зажаряться, продовжують при більш низькій температурі. - Під час смаження м’яса слід постійно спостерігати за рожном або ґратами й не відволікатися ні на які заходи. якщо вже ви взялися готовити, то треба терпіти і їдкий дим, і пекельний жар - зіпсувати шашлик дуже легко - досить відвернутися на хвилинку. - Готовлячи барбекю, м’ясо слід перевертати за допомогою двох ложок, спеціальних щипців або лопатки, а не виделкою, щоб не випливав з нього сік. - Під електричними ґратами або рожном обов’язково потрібно поставити посудину, куди б стікав сік. Після того як м’ясо готове, сік можна злити, заправити й потім полити ним м’ясо. М’ясо, приготовлене на ґратах, ніколи не подають із густим соусом. Самі підходящі соуси для барбекю - сік, що утворився при смаженні м’яса, майонез, гірчиця, кетчуп. - М’ясо, приготовлене на ґратах, можна відразу ж їсти, тому що після додаткового підігріву воно втрачає свій специфічний смак. - Після кожного вживання вертів і ґрати слід ретельно вичищати, тому що дрібні шматочки м’яса, прилиплі до ґрат або рожна, підгоряють і надають м’ясу неприємний смак. Кілька рецептів шашлику Шашлик з курки Потрібно: 2 курки, 3 цибулини, 0, 5ск. молока, 0, 5ск. оливного масла, 0, 5 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. тимьяну, 6 стручків перців, 25 шт. цибулі - шалоту. Спосіб готування: Промийте курку. Поріжте кубиками по 3 см. Очистите цибулю, потріть її, зцідите воду (сік). Цю цибульну воду з’єднаєте з маслиновим маслом, молоком, сіллю, перцем і тимьяном. Усе перемішайте. Куряче м’ясо помістите в цю суміш на добу. Очистите шалот, обполощіть помідори й стручковий перець. Вилучите стеблинки й поріжте перець завширшки на 3 частини. Помідори розділите попалам. Нанизуйте м’ясо й городини на шампури й готовте: ) Шашлик зі свинини Маринад: 200г оцту, 1 лимон, 1 помідор, 200г ріпчастої цибулі, 1ч. л. чорного меленого перцю. Свинину вимочити в маринаді 4 години й відразу нанизувати на шампури й смажити 15 - 20 хвилин, повертаючи з боку на бік. Якщо свинина з жиром, то нанизувати шматочки потрібно так, щоб жир був зверху й стікав на м’ясо просочуючи його своїм соком Пікантні свинячі шашлики Потрібно: 2 чайні ложки паприки; 1 чайна ложка меленого насіння коріандру; 1, 5 чайної ложки меленого кмину; 1 чайна ложка нарубаного меленого василька; чверть чайної ложки меленого імбиру; по великій щіпці меленої кориці; стручкового червоного перцю й меленого мускатного горіха; 1 дрібно накришений лавровий лист; 2 ст. ложки маслинового масла; сіль і свіже мелений чорний перець; 500 г свинини без кісток, нарізаної кубиками; скибочки лимона й лаврові листи для гарніру. Спосіб готування: У мисці змішайте всі інгредієнти, крім свинини й лимонних скибочок. Покладете свинину й перемішайте з маринадом. Накрийте миску кришкою й залишіть у холодильнику на 8-12 годин, час від часу перевертаючи м’ясо. Прогрійте гриль. Нанизуйте м’ясо на маленькі шампури. Випікайте на гарячому грилі 7 хвилин, час від часу перевертаючи, поки свинина не запечеться, залишаючись у той же час соковитою. Прикрасьте лимонними скибочками й лавровими листами. Подавайте в гарячому виді. Шашлик по - кавказькі Потрібно: на 1 кг молодої баранини (корейки) - 3-5 цибулин, часник - 2 зубчика, сіль, мелений перець, сік лимона. Спосіб готування: Корейку нарізати на шматочки приблизно по 30-35 г, посолити, поперчити, покласти в глиняний посуд, перемішати з тертими цибулею, часником. Збризкати соком лимона, поставити в холодне місце на 8 годин. Потім шматочки м’яса нанизати на шампури й смажити на вугіллях до готовності. До шашлику обов’язково подавати багато зелені - петрушки, василька, кропу, естрагону, зеленої цибулі. Шашлик з баранини по-турецьки. Потрібно: 600 г баранини, 150 г шпику, 200 г цибулі, 100 г помідорів, 2 - 3 часточки часнику, 2 ст. ложки крупно нарізаної зелені петрушки, 300 г рису, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки вершкового масла, оцет, запашний перець, чорний перець, сіль по смакові. Спосіб готування: М’ясо нарізати на круглі скибочки діаметром близько 4 см. Часник дрібно порубати, цибулю нарізати тонкими кружками. М’ясо посолити, посипати здрібненим часником, меленим запашним і чорним перцем, потім збризкати оцтом. Приготовлене м’ясо укласти в миску шарами, переклавши цибулею, накрити кришкою й залишити на 2 - 3 години. Приготувати рис. Для цього в киплячу воду (обсяг якої у два рази більше обсягу промитого рису) опустити рис, підсмажену на маслі цибулю, томатну пасту; усе посолити й перемішати. Варити на слабкому вогні, коли рис убере всю рідину, перемішати й запекти в грилі. Шматок шпику шириною близько 4 см нарізати на тонкі скибочки. Помідори нарізати кружечками. Скибочки баранини нанизати на шампур надягти також 2 - 3 кружка помідора й цибулю. Смажити в грилі протягом 20 - 25 хвилин при температурі 210. На підігріте блюдо викласти шаром рис, на нього покласти шашлик, не знімаючи м’ясо із шампурів, посипати крупно нарізаною зеленню петрушки. ПРИЄМНОГО ВАМ ПІКНІКА )))
Чоловік за грибами ходив, вирішила зробити жульєн. У принципі, чим відрізняється це блюдо французької кухні він наших рідних смажених грибів у сметані. . . ну так добре. . . не поліземо в нетрі. . . нехай буде жульєн, слово то яке гарне. . .
Такі котлети можна готовити з будь-якої риби. А морква надає їм пікантний смак, колір і збагачує вітамінами, так необхідними нам у зимову пору. 500 г рибного філе, 80 г вершкового масла, 2-3 цибулини, 2 яйця, 2 столові. . . .
Якщо правильно приготувати яловичі легені, то навряд чи хто зможе зрозуміти із чого ви "склали" це блюдо. Крім того, що виходить смачно, це ще й дуже доступно. . . .
Зрада неминуче спричиняє проблеми. До або після факта. Причина – у почутті провини перед «скривдженою» стороною. І ми починаємо придумувати собі виправдання.
Яке літо без пікніка? Який пікнік без шашлику? Хто відмовиться від палички ароматного, що пахне димком засмаженого м’яса? Як правильно приготувати смачний шашлик, у чому можна маринувати м’ясо й різноманітні рецепти шашлику. . .