БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ БРИНЗОЮ Й СИРОМ. Беріть 2 великих баклажана, по 250 г бринзи й сиру, вершкове масло, сіль по смакові. . . .
БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ БРИНЗОЮ Й СИРОМ. Беріть 2 великих баклажана, по 250 г бринзи й сиру, вершкове масло, сіль по смакові. Неочищені баклажани розріжте уздовж на половинки, посолите й покладете на 20 хвилин під прес. Потім спечіть до пів готовності в духовці, вийміть серцевину. Половинки баклажанів наповните бринзою й сиром, добре розтертими разом, збризкайте розтопленим вершковим маслом, покладете у форму, змазану вершковим маслом, і запечіть у духовці при середній температурі. БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ РИСОМ . Беріть 2 великих баклажана, цибулину, зубчик часнику, 100 г рису, зелень петрушки й кропу, 1 кг помідорів, сіль, чорний перець, рослинну олію, лавровий лист, цукор. Неочищені баклажани розріжте уздовж на половинки й покладете під прес, щоб стік сік. Потім вийміть серцевину, подрібните її й перемішайте з обсмаженою на рослинній олії цибулею і товченим часником. Додайте відварений у великій кількості підсоленої води рис і дрібно нарізану зелень. Цим фаршем наповните половинки баклажанів і запечіть у духовці. Подавайте з томатним соусом. БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ БАКЛАЖАНАМИ. Беріть 2 великих баклажана, цибулину, 2 скибочки білого хліба, склянку молока, зелень петрушки й кропу, 2 зварених крутих яйця, сире яйце, 4 ст. ложки сметани, ст. . ложку борошна, рослинну олію, сіль, чорний перець. Баклажани розріжте уздовж на половинки, вийміть серцевину, пропустите її разом із крутими яйцями через м’ясорубку, перемішайте спочатку із дрібно нарізаною і обсмаженою цибулею, розмоченим у молоці й віджатим хлібом, здрібненою зеленню, потім із сирим яйцем, сіллю й чорним перцем. Начините баклажани цим фаршем, залийте сметаною, перемішаної з борошном, тушкуйте 25 хвилин на слабкому вогні, потім запечіть у духовці. БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ ГРИБАМИ. Перший спосіб На 1 кг баклажанів беріть 300 г свіжих грибів, ст. . ложку масла, яйце, по 2 столових ложки дрібно порізаної ріпчастої цибулі, сметани, товчених сухарів, здрібненої зелені петрушки й зеленої цибулі, сіль і перець по смакові. Молоді свіжі баклажани помийте, почистите, розріжте уздовж навпіл, вийміть ложкою м’якоть, подрібните. Гриби ретельно помийте, підріжте ніжки, наріжте вузькими смужками, додайте нарізану кружечками цибулю, жир, м’якоть із баклажанів і тушкуйте до м’якості, додавши сіль і перець. Гриби остудите, з’єднаєте з яйцем, товченими сухарями й різаною зеленню, ретельно розмішайте, наповните половинки баклажанів, укладете їх у дрібну каструлю, влийте 3-4 столові ложки води, поставте в гарячу духовку й запечіть. Перед самою подачею залийте густою підсоленою сметаною й ще небагато запечіть. Викладете на блюдо, полийте соусом, посипте різаною зеленню. Замість товчених сухарів можна брати 100-150 г розсипчастого рису. Другий спосіб. Вам буде потрібно 4 баклажана, 200 г лисичок, цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії. Баклажани помийте, зріжте хвостики й розріжте на половинки. Ложкою вийміть частину м’якоті, залишаючи досить товсті стінки. Свіжі лисички помийте, покладете в гарячу воду, доведіть до кипіння, відцідите, дрібно наріжте й присмажте з цибулею на рослинній олії. М’якоть баклажанів подрібните, з’єднаєте із грибами, посолите, добре розмішайте. Цим фаршем наповните половинки баклажанів. Сковороду змажте маслом, розкладете половинки фаршированих баклажанів і запечіть у духовці, поливаючи соком, що виділяється. БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ ГРИБАМИ, З БІЛИМ СОУСОМ. Беріть 1 кг баклажанів, 2 цибулини, 200 г свіжих білих грибів, 100 г рослинної олії, жовток, по столовій ложці борошна й вершкового масла, півсклянки молока, сіль. Баклажани помийте, зріжте плодоніжку, розріжте уздовж, шкірочку не знімайте. Підготовлені половинки обсмажте у фритюрі (баклажани не повинні бути м’якими). З кожної половинки після обсмажування вийміть частину м’якоті. Приготуйте білий соус: борошно й вершкове масло спасеруйте на сковороді, влийте молоко й, помішуючи, прокип’ятите, потім ледве остудите, убийте жовток і знову прогрійте, щоб соус загустів. Цибулю дрібно наріжте, присмажте, змішайте з м’якоттю, вийнятої з баклажанів, і обсмаженими грибами, з’єднаєте із соусом. Отриманою начинкою наповните баклажани, розкладете їх на змазаний маслом лист і запечіть у духовці. До готових баклажанів можна подати будь-який томатний соус. БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ ОВОЧАМИ. Беріть 400 г баклажанів, цибулину, моркву, 2 помідора, чверть невеликої капустини, зелень петрушки й селери, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець по смакові. Для соусу: 100 г томату-пюре, столова ложка рослинної олії, по чайній ложці борошна, здрібненого часнику й цукру, сіль і перець по смакові. Баклажани вимийте, розріжте уздовж, вийміть частину м’якоті, зсередини натріть сіллю й дайте полежати кілька хвилин. У промиті баклажани покладете начинку, після чого укладете їх на лист у ряд, залийте соусом або сметаною й припустите в духовці. Готові баклажани остудите й посипте зеленою цибулею. Готування начинки. Коріння й ріпчасту цибулю дрібно наріжте, спасеруйте на рослинній олії. Дрібно нарізані капусту й помідори ( без шкірочки) змішайте з пасерованим корінням, цибулею і тушкуйте до пів готовності, заправте сіллю й перцем. Готування соусу. Томат-пюре або пасту спасеруйте з рослинною олією, розведіть бульйоном або водою, додайте дрібно нарізаний часник, підсмажене борошно, сіль, перець, цукор. Прокип’ятите три-чотири хвилини. БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ М’ЯСОМ І РИСОМ. Беріть 1 кг баклажанів, півсклянки рису, 200 г м’яса без кісток (свинина, баранина), цибулину, ст. . ложку масла, чайну ложку дрібно нарізаного кропу, яйце, сіль, перець. Для соусу: по столовій ложці вершкового масла й борошна, 2 ст. ложки томату, сіль, цукор, лимонна кислота, чайна ложка різаної зелені петрушки. М’ясо вимийте, наріжте, підрум’яньте на жирі, перекладете в каструлю, додайте очищену і нарізану цибулю, влийте 3-4 столові ложки води, тушкуйте до готовності, у міру википання, підливаючи воду. Зварите розсипчастий рис. М’ясо остудите, дрібно порубаєте або пропустите через м’ясорубку з великими ґратами, перемішайте з рисом, кропом і яйцем, додайте по смакові сіль, перець. Баклажани вимийте, почистите, розріжте уздовж на дві частини. Вийміть ложечкою серцевину, наповните половинки баклажанів фаршем, укладете в дрібну каструлю, долийте склянку води, поставте в нагріту духовку й запечіть. Під час запікання підливайте воду. Приготуйте соус: масло й борошно підрум’яньте до ясно-коричневого кольору, розведіть кип’яченою водою до одержання негустого соусу, прокип’ятите, додайте томат, приправте його по смакові сіллю, цукром, лимонною кислотою й залийте баклажани. Запікайте недовго, щоб не пересохли. Готові баклажани викладете на блюдо, полийте соусом, у якім вони спікалися, і посипте здрібненою зеленню
Чоловік за грибами ходив, вирішила зробити жульєн. У принципі, чим відрізняється це блюдо французької кухні він наших рідних смажених грибів у сметані. . . ну так добре. . . не поліземо в нетрі. . . нехай буде жульєн, слово то яке гарне. . .
Якщо правильно приготувати яловичі легені, то навряд чи хто зможе зрозуміти із чого ви "склали" це блюдо. Крім того, що виходить смачно, це ще й дуже доступно. . . .
Такі котлети можна готовити з будь-якої риби. А морква надає їм пікантний смак, колір і збагачує вітамінами, так необхідними нам у зимову пору. 500 г рибного філе, 80 г вершкового масла, 2-3 цибулини, 2 яйця, 2 столові. . . .
Яке літо без пікніка? Який пікнік без шашлику? Хто відмовиться від палички ароматного, що пахне димком засмаженого м’яса? Як правильно приготувати смачний шашлик, у чому можна маринувати м’ясо й різноманітні рецепти шашлику. . .
Для життя кожному з нас необхідна постійна «підзарядка», яку ми одержуємо із трьох джерел: їжі, води й повітря. Але самий необхідний вид «енергії» для нашого тіла, звичайно, — повітря. Прагнете посперечатися? Затримайте...
БАКЛАЖАНИ, ФАРШИРОВАНІ БРИНЗОЮ Й СИРОМ. Беріть 2 великих баклажана, по 250 г бринзи й сиру, вершкове масло, сіль по смакові. . . .