Супи люблять усі. Саме слово "супчик" у нашому понятті часто ототожнюється з домашнім теплом і затишком. Сьогодні ми пропонуємо рецепти гарячих супів із книги "Сучасна російська кулінарія". . .
Супи люблять усі. Саме слово "супчик" у нашому понятті часто ототожнюється з домашнім теплом і затишком. Сьогодні ми пропонуємо рецепти гарячих супів із книги "Сучасна російська кулінарія" * Суп з гусака * Суп з курячого потруху * Суп з курчам * Суп з курчати з вермішеллю * Суп у горщику * Суп картопляний із сосисками * Суп з печериць * Солянка збірна м’ясна * Суп з телятини з томатом * Суп молочний з рисом * Суп гороховий * Суп - пюре з гороху * Суп - пюре грибний * Суп - пюре із сочевиці * Борщ * Борщ український з пампушками * Рибна солянка із грибами * Суп із кропиви * Суп вегетаріанський * Щі добові * Щі наваристі із грибами * Суп - харчо з горіхами * Юшка ростовська * Суп із сиру * Суп з макаронами й сиром * Буряковий суп із сирними галушками * Суп із шинкою й галушками * Суп з коріння і зелені * Овочевий суп з вівсяними галушками * Суп с кнелями з печінки * Суп борошняний (пісний) * Суп рибний із фрикадельками * М’ясний бульйон зі смаженими пиріжками Суп з гусака 500 г. гусака, 1 цибулина, 1 морква, 1 петрушка, 4 - 5 кислих яблук, 3/4 склянки рису, 2 жовтка, 1/2 склянки сметани, сіль по смаку. Зварити гусака з коріннями майже до готовності, додати розрізані навпіл і очищені яблука. Рис промити, зварити окремо, заливши його невеликою кількістю бульйону. Перед подачею бульйон процідити, протерти в нього коріння і яблука, додати рис, поставити суп на вогонь, скип’ятити. Змішати жовтки зі сметаною й поступово влити в суп, добре розмішати. Покласти в суп варену м’якоть гусака, порізавши її попередньо. Суп з курячого потруху Потрух від двох курей, 4 цибулини, 2 ст. ложки масла, 250 г. помідорів, 2 ст. ложки рису, 2 жовтка, 3 ст. ложки сметани. Потрух обпалити, шлунки звільнити від плівки, усе добре промити й поставити варити до пів готовності. Потім вийняти з бульйону, очистити від кісточок і порізати на дрібні шматочки. Цибулю дрібно нарізати й обсмажити в маслі до золотавого кольору. Туди ж покласти нарізаний потрух, усе добре підрум’янити на вогні, додати очищені від шкіри й нарізані шматочками помідори. Тушкувати все разом, часто помішуючи, на середньому вогні доти, поки масло не почервоніє. Залити бульйоном, скип’ятити, усипати рис, зварити до готовності. Перед подачею заправити сметаною, змішаної з жовтками. Суп добре прогріти, не доводячи до кипіння, так, як жовтки можуть згорнутися Суп з курчам 1 порція курчати, 1, 5 ст. ложки вершкового масла, 1 маленька цибулина, 2 чайні ложки борошна, 2 склянки води, 1 курячий кубик бульйону, сіль, перець, сік 1/2 лимона, тости, нарізані на маленькі квадратики, 2 чайні ложки порізаної петрушки. Обсмажити курча в маслі, зрізати з кісток м’ясо. Присмажити цибулю у залишку масла до прозорості. Додати борошно, ретельно перемішати й присмажувати протягом 2 - 3 хвилин. Поступово додати воду, довести до кипіння, помішуючи, поки суміш не загустіє. Додати бульйонний кубик і м’ясо курчати. Покласти кістки курчати на сковорідку, посолити, поперчити, і додати лимонний сік. Накрити сковорідку й залишити на вогні ще 10 хвилин. Тим часом зробити тости із хліба й нарізати їх на маленькі квадратики. Вилучити кістки курчати із супу. Перевірити чи досить солі. Розлити суп у неглибокі тарілки й подати посипавши тостами й петрушкою. Суп за бажанням можна прикрасити: з готових тостів вирізати ромбики, серденька, квадратики і т. п. за допомогою формочки. Суп з курчати з вермішеллю 1 курча, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 -2 моркви, 1 скибочка селери, 2 - 3 кореня петрушки, 15 - 20 горошин чорного перцю, 1 невеликий лавровий листик, 1 - 2 яйця, лимонний сік або винна кислота, вершкове масло, дрібно нарізана зелень петрушки. Курча, промити, залити холодною водою й довести до кипіння. Потім посолити, додати цибулю, моркву, селеру, корінь петрушки, чорний перець і лавровий лист. Курча варити до готовності, потім вийняти, а бульйон процідити й усипати в нього вермішель. Суп доварити й заправити яйцями й лимонним соком або винною кислотою. Курча розрубити на шматки, відокремити м’ясо від кісток, дрібно нарізати й злегка обсмажити у вершковім маслі. Покласти в супник або розподілити по тарілках. Посипати дрібно нарізаною зеленню, і залити супом Суп у горщику 600 г. м’яса, 10 тарілок води, 1 цибулина, 1 ріпа, 1 морква, 1 петрушка, 1 селера, 800 г. капусти свіжої, 200 г. шинки, 5 картоплин, 4 помідора, пучок зелені петрушки й кропу. Зварити м’ясо до пів готовності без коріння. Цибулю і коріння нарізати соломкою. Шинку нарізати тонкими скибочками. Також порізати м’ясо, вийняте з бульйону. Помідори порізати кожний на 8 частин і промити холодною водою, щоб вилучити зерна. Капусту нарізати разом з качаном тонкими великими скибами, картоплю очистити й не різати. В полив’яний горщик покласти рядами шинку, коріння, варене м’ясо, капусту. У середину гарніру покласти зв’язані в пучок зелень петрушки й кропу. Зверху покласти помідори й цільну картоплю. Усе це залити бульйоном, щільно закрити кришкою й поставити на 1 1/2 години на духовку із середнім жаром, щоб суп не кипів, а "томився". Подавати суп у горщику, вийнявши пучок зелені Суп картопляний із сосисками 300 г. м’яса, 300 г. сосисок, 1 цибулина, 100г . сметани, 2 жовтка, 1 морква, 7 -8 картоплин. Зварити бульйон з м’яса з овочами, додати очищену і крупно нарізану картоплю, відварити її до м’якості, і процідити суп через друшляк. Протерти в бульйон цибулю, моркву й картоплю, скип’ятити, заправити сметаною з жовтками й опустити очищені й обсмажені сосиски Суп з печериць 500 г. грибів, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 1 літр бульйону з кісток, сіль, чорний мелений перець, 1 склянка вершків, 2 зварених крутих яйця, 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки. Печериці очистити, промити й пропустити через м’ясорубку, потім втушкувати в маслі й разом з натертою цибулею на повільному вогні протягом 10 хвилин. Борошно підсушити на сковороді, не доводячи до зміни кольору, потім влити небагато гарячого бульйону, добре перемішати, щоб не було грудочок, додати приправи й влити весь бульйон, що залишився. Зняти суп з вогню, влити вершки, посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки й крупно нарубаними яйцями Солянка збірна м’ясна 500 г. кісток, 200 г. м’яса, 100 г. вареної шинки (окіст зі шкуркою), 70 г. сосисок, 120 г. варених нирок, 70 г. курячого м’яса, 200 г. ріпчастої цибулі, 100 г. солоних огірків, 180 г. каперсів, 80 г. маслин, 80 г. томат - пюре, 50 г. вершкового масла, 100 г. сметани, зелень петрушки й кропу, чорний перець горошком, лавровий лист. З м’яса й кісток зварити бульйон. У бульйон додати нарізаний соломкою, пасеровану з томатом ріпчасту цибулю, очищені й нарізані кубиками солоні огірки й варити 4 - 5 хвилин, потім додати чорний перець горошком, лавровий лист, попередньо відварені й нарізані сосиски скибочками товщиною 2 - 3 мм і довжиною 2 - 2, 5 см, усі м’ясні продукти, каперси, небагато маслин без кісточок. При подачі покласти в солянку маслини, сметану, кружок лимона без цедри. Можна зварити солянку на курячому бульйоні, додати копчене м’ясо. Помніть: чим більше різновидів м’яса, тим смачніше буде ваша солянка Суп з телятини з томатом 400 г. телятини, 1 теляча ніжка, 2 цибулини, 2 моркви, 1 петрушка, 1 селера, 2 лаврових листа, чорний перець горошком і сіль по смаку, 1 склянка сметани, 2 яйця, 100 г. томату. Добре обпалену й очищену телячу ніжку ретельно промити в гарячій воді, зіскрібаючи всі підпалені й забруднені місця, розрубити уздовж навпіл, а потім на кілька частин, залити холодною водою, додати цибулину, моркву, селеру й петрушку. Дати скипіти на сильному вогні, після чого зменшити вогонь і варити так, щоб бульйон майже не кипів. Коли м’ясо почне відходити від кісток, у цей же бульйон покласти злегка обсмажену телятину, додати другу цибулину, перець горошком, сіль і лавровий лист, Коли м’ясо звариться, бульйон процідити, додати в нього томат, дати покипіти 10 - 15 хвилин. Перед подачею нарізати телятину й м’ясо ніжок невеликими шматками, дати скипіти супу й заправити його сметаною, змішаною з яйцями. Суп із заправленням прогріти, не даючи кипіти. До супу окремо подати вермішель або рис Суп молочний з рисом 500 г. молока, 400 г. води, 70 г. рису, 50 г. ізюму, 1 столова ложка вершкового масла, сіль, цукор по смаку. У киплячу воду покласти перебраний, промитий рис і варити до пів готовності, потім влити кип’ячене молоко й продовжувати варити до м’якості рису, після чого додати промитий ізюм. Перед закінченням варіння додати сіль, цукор по смаку й вершкове масло. Подавати із грінками з білого хліба Суп гороховий 500 г. м’яса, 250 г. гороху, 200 г. коріння і цибулі, 2 ст. ложки масла. Зварити м’ясний бульйон. Замочений заздалегідь горох покласти в бульйон і варити близько 1 1/2 години. Промите й очищене коріння й цибулю нарізати дрібними кубиками, злегка присмажити на маслі й за 15 хвилин до подачі на стіл покласти в суп, додавши сіль Суп - пюре з гороху 500 г. яловичини з кістками, 300 г. сушеного гороху, 1 морква, 1 цибуля - порей, по 1 кореню селери й петрушки, 10 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка масла, сіль. З м’яса й кісток зварити бульйон, додати коріння й пряності й замочений у воді горох. Коли бульйон зваритися, м’ясо вийняти, бульйон процідити, горох і коріння протерти й знову з’єднати з бульйоном. Борошно пасерувати, розбавити бульйоном і ввести в суп. Подавати до стола із грінками із пшеничного хліба Суп - пюре грибний 500 г. свіжих грибів (білих або печериць), 30 г. ріпчастої цибулі, 4 столові ложки вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 6 склянок курячого бульйону, 3 яєчних жовтка, 1 склянка вершків, петрушка, селера. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити в каструлі, додати ретельно вимиті й нарізані гриби й смажити 5 - 10 хвилин при безперервнім помішуванні. Потім не знімаючи з вогню, при постійнім помішуванні додати борошно, залити бульйоном і варити 40 - 50 хвилин на слабкому вогні. Бульйон злити, петрушку й селеру вийняти, гриби пропустити через м’ясорубку або протерти через сито, усе змішати з бульйоном. Виделкою або вінчиком збити яєчні білки, змішати з вершками й при безперервнім помішуванні тонким струмком уводити в суп, посолити по смаку, після чого розігріти на водяній лазні до температури не вище 70градусів Суп - пюре із сочевиці 1/2 кг. сочевиці, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 головка часнику, 2 ст. ложки борошна, 3 - 4 ст. ложки рослинної олії, чорний і червоний мелений солодкий перець. Зварити сочевицю. Додати дрібно нарізану цибулю і головку часнику розкидану на зубки. Довести до повної готовності й протерти через сито. Спасерувати борошно з рослинною олією. Додати перець і з’єднати із протертою сочевицею. Суп посолити й подати із дрібно нарізаними грінками або дрібно рубаним крутим яйцем Борщ 400 г. м’яса (грудинка), 5 - 6 великих картоплин, 1 велика морква, 1 середній буряк, 1 головка цибулі, 2 - 3 ст. ложки томат - пюре, лавровий лист, 5 -6 часточок часнику, сушений васильок, мелене насіння кінзи, зелень. Зварити грудинку, бульйон процідити, м’ясо відокремити від кістки й нарізати. Буряк порізати соломкою й поставити тушитися. Кинути в киплячий бульйон картоплю й, коли вода закипить, усипати тушкований буряк. Моркву теж порізати тонкою соломкою й обсмажити, кинути в борщ. Покласти лавровий лист. Цибулю обсмажити, додати томат - пасту й ще смажити. Якщо є свіжі помідори, то їх теж можна покласти, попередньо знявши шкіру. Сковорідку із заправкою відставити й видавити туди із часнику - давки очищені зубки. Нашаткувати капусту (не багато) і кинути її, коли картопля буде майже готовою. Накрити кришкою. Поварити 5 хв. , потім кинути заправку із часником і приправи. Перемішати й накрити кришкою. Через 3 хвилини зняти з вогню й кинути зелень. Каструлю залишити відкритою Борщ український з пампушками 300 г. яловичого м’яса, 1 буряк, 400 г. свіжої капусти, 500 г. картоплі, 1 морква, корінь петрушки, 1 цибулина, 3 -4 часточки часнику, пів склянки томату - пюре або 4 - 5 свіжих помідорів, 1 ст. ложка борошна, 200 г. жиру, 50 г. свинячого сала, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка цукру, сік половини лимона, зелень петрушки, чорний мелений запашний і болгарський перець, лавровий лист. Для пампушок: 360 г. борошна, 3/4 склянки молока, 20 г. цукру, 10 г. дріжджів, 30 г. рослинної олії, 3 часточки часнику, 80 г. квасу для часникового заправлення. М’ясо відварити до готовності. Очищений промитий буряк нарізати соломкою, посипати сіллю, збризкати соком лимона, усе перемішати, покласти в каструлю або глибоку сковорідку, додати жир, зібраний з м’ясного бульйону, томат - пюре, цукор і тушкувати до пів готовності. Очищене й промите коріння й цибулю нарізати соломкою й пасерувати із жиром. Бульйон процідити, м’ясо нарізати шматочками. У проціджений бульйон додати нарізану часточками картоплю, довести до кипіння, опустити нарізану з- ламанням свіжу капусту й варити 10 - 15 хвилин, додати пасеровані городини, борошняне заправлення, болгарський перець, нашаткований тонкою соломкою, спеції й довести до готовності. Готовий борщ заправити салом, товченим із часником і зеленню, довести до кипіння, дати настоятися протягом 20 - 25 хвилин. При подачі до стола додати сметану, м’ясо, зелень. До борщу подати пампушки із часником. Пампушки приготувати так: У теплім молоці розвести дріжджі, сіль, цукор, додати рослинну олію й борошно, замісити тісто й залишити для шумування. Готове тісто розділити на шматки масою по 25 г. , обкачати кульки, укласти на лист, змазаний маслом, дати підійти й випікати при температурі 180 - 210о С. Часникове заправлення готовити так: У товчений часник додають сіль, рослинна олію, квас і все рівномірно перемішують, потім отриманим заправленням поливають свіже - спечені пампушки. Подають їх гарячими Рибна солянка із грибами 1 кг морського окуня або зубатки, 3, 5 літра води, 8 білих грибів або 15 - 20 печериць (можна сушених або маринованих), 1 склянка квашеної капусти, 1 солоний огірок ( при відсутності каперсів покладете більше огірків), 1 цибулина, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 5 - 7 горошин перцю, огірковий розсіл по смаку, 12 -15 маслин або каперсів, рубана зелень. Білі гриби або печериці очистити, нарізати скибочками й зварити до пів готовності. Поки варяться гриби, нашаткувати й спасерувати ріпчасту цибулю. Окремо на сухій сковороді ( без жирів) обсмажити до золотавого кольору борошно й розвести його невеликою кількістю води або бульйону. Солоні огірки очистити від шкіри й нарізати тонкими скибочками. Рибу почистити й нарізати шматочками. У грибний відвар покласти спочатку рибу, через 5 - 7 хвилин квашену капусту, огірки, каперси, цибулю, розведене борошно, лавровий лист і перець горошком. За 5 - 10 хвилин до готовності ввести проціджений огірковий розсіл. При подачі на стіл у кожну тарілку покласти скибочку лимона, маслини або оливки й дрібно рубану зелень кропу й петрушки Суп із кропиви 500 г. кропиви, 4 яйця, 1 морква, 300 г. картоплі, 1 цибулина, 1 ст. ложка рубаної зелені, 80 г. пряженого масла, 150 г. сметани, сіль по смаку. Цибуля, морква й варені яйця подрібнити, покласти в каструлю, додати масло, сіль і 1 склянка води. Накрити кришкою й поставити тушкувати на невеликий вогонь. Коли вода випариться й залишиться тільки масло, влити разом з відваром варену й протерту кропиву, додати 5 - 6 тарілок води, прокип’ятити 15 хвилин, потім усипати очищену і нарізану кубиками картоплю, підсолити. Варити суп до готовності картоплі. Зняти з вогню й усипати рубану зелень. Подавати суп зі сметаною. Так само можна приготувати суп із щавлю, шпинату або салату Суп вегетаріанський 3 зварених круто яйця, 1 морква, 1 цибулина, 80 г. пряженого масла, 2 ст. ложки рубаної зелені, 200 г. картоплі, 2 ст. ложки рису, сіль по смаку. Яйця, моркву й цибулю дрібно порізати, покласти в каструлю, додати масло, 1 склянку води й тушкувати на невеликому вогні під кришкою доти, поки не википить рідина й не залишиться одне масло. Влити 1 1/2 літра води, прокип’ятити 15 хвилин, додати дрібно нарізану картоплю й рис. Варити суп до готовності. У готовий суп усипати рубану зелень. Подавати зі сметаною Щі добові 800 г. квашеної капусти, 400 г. м’яса, 200 г. яловичих кісток, 2 моркви, 3 - 4 кореня петрушки, 2 - 3 головки ріпчастої цибулі, 3 - 4 ст. ложки томату - пюре, 3 ст. ложки пшеничного борошна, 100 г. вершкового масла, 100 г. сметани. У каструлю із двома літрами води покласти м’ясо й кістки, і зварити бульйон. Борошно прожарити на сковороді до золотавого кольору ( без масла). Капусту, дрібно нарізані петрушку й моркву, злегка підсмажену цибулю, томат - пюре й борошно тушкувати з маслом у каструльці близько 40 хвилин, потім перекласти в каструлю з м’ясом і бульйоном і прокип’ятити. По смаку можна додати розтертий часник. Сметана й дрібно нарубані зелень петрушки й кріп подаються на стіл окремо. Щі будуть ще смачніше на другу добу Щі наваристі із грибами 5 - 6 білих сушених грибів, 600 г. квашеної капусти, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 2 середні моркви, 2 корінця петрушки, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка томат - пюре, 2 ст. ложки жиру, 2 літра води, лавровий лист, сіль, перець по смаку. Із сушених грибів зварити грибний бульйон. Відварені гриби вийняти з бульйону й нарізати кубиками. Квашену капусту тушкувати з корінням й цибулею, нарізаними грибами, пасерованим борошном, перцем, лавровим листом і сіллю. Покласти в киплячий грибний бульйон і варити 5 - 10 хвилин. Готові щі подати зі сметаною й здрібненою зеленню петрушки й кропу Суп - харчо з горіхами 500 г. жирної яловичини, 1 ? склянки очищених волоських горіхів, 1 ст. ложка кукурудзяного борошна, стручковий перець, часник, винний оцет, зелень кінзи, сіль по смаку. Яловичину обмити, нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити 8 - 10 склянками холодної води й поставити варити. Після двох годин варіння покласти товчені або проверчені через м’ясорубку горіхи, стовчений разом стручковий перець, часник і сіль, борошно розведене невеликою кількістю бульйону, оцет, потім зелень кінзи й варити ще 10 хвилин Юшка ростовська 400 г. бульйону, 95 г. риби (судака), 100 г. картоплі, 20 г. петрушки, 25 г. цибулі, 80 г. помідорів, 10 г. масла, спеції, зелень. У киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану великими часточками, петрушку, цибулю і варять 10 - 15 хв. Потім кладуть спеції, шматки судака без кісток, помідори, нарізані кружечками, і варять ще 10 - 15 хв. При подачі додають масло й зелень Суп із сиру 600 г. м’яса, 100 г. сиру, 2 столові ложки зеленого тертого сиру, 4 яйця, 1 черства міська булка. Зварити м’ясо. Процідити бульйон. Із черствої булки зрізати кірку й натерти булку на тертці. Жовтки крутих яєць розкришити виделкою. Сир натерти. Усе це добре перемішати, розбавити невеликою кількістю бульйону й вилити суміш у бульйон. Варити суп 30 хв. Перед подачею додати в нього варене м’ясо, порізане на шматки Суп з макаронами й сиром 600 г. м’яса, 3 цибулини, 3 моркви, 3 петрушки, 2 ріпи, 100 г. макаронів, 60 г. масла, 1 склянка вершків або сметани, 2 жовтка, тертий сир. З м’яса зварити бульйон. Ріпу, цибулю, моркву й петрушку дрібно нарізати й злегка підрум’янити в маслі. Підрум’янені городини проварити разом з бульйоном до м’якості, Процідити й протерти, додати відварені макарони. 50 г. масла дрібно порубати, розтерти з 2 вареними жовтками, змішати з вершками або сметаною й цією сумішшю заправити готовий суп. Подавати суп з натертим сиром Буряковий суп із сирними галушками Для супу: 500 г. буряка, 850 мол. м’ясного бульйону. Для галушок: 200 г. сиру, 60 г. свіже натертих хлібних крихт, 1 яйце, 3 ст. ложки зеленої цибулі, нарізаної колечками, 1 чайна ложка свіже натертого хріну, сіль, перець, натертий мускатний горіх. 60 г. вершків. Духовку розігріти до 200оС. Буряк помити, покласти на лист і накрити алюмінієвою фольгою. Запікати приблизно півтори години. Перекласти буряк у миску, накрити, остудити, очистити від шкірки. Приблизно 100 г. буряка нарізати тонкою соломкою. Що залишився - нарізати маленькими кубиками й розігріти в бульйоні. Потім, кубики буряка разом з бульйоном довести до консистенції пюре. Для галушок нарізати сир дрібними кубиками або розім’яти його виделкою. Змішати його із хлібними крихтами, яйцем, двома ст. ложками зеленої цибулі, хріном і спеціями. Чайною ложкою відокремити від маси невеликі галушки й покласти їх у киплячу підсолену воду на 8 хвилин для просочування. Долити в суп вершки й збити мішалкою. Подавати суп разом з буряковою соломкою й галушками. Зверху посипати зеленою цибулею, що залишилася, Суп із шинкою й галушками 2 цибулини, 2 моркви, 1 пастернак, 4 склянки води, 350 г. шинки, попередньо замоченої в холодній воді на 4 години, 1 лавровий лист, 1/2 середньої капустини, сіль і перець по смаку. Для галушок: 4, 5 ст. ложки борошна, 100 г. свинячого фаршу. Нарізати цибулю кружками, а морква й пастернак - соломкою. Помістити в холодну воду із шинкою й лавровим листом. Довести до кипіння й залишити на повільному вогні на 40 хвилин. Вийняти шинку з каструлі й нарізати її кубиками. Покласти шинку назад разом здрібненою капустою й довести до кипіння. Готування галушок: змішати борошно з фаршем. Зліпити 12 маленьких кульок. Помістити їх у киплячий суп, накрити й залишити на повільному вогні на 15 хвилин. Додати сіль і перець. Суп з коріння і зелені 600 г. м’яса, 100 г. ріпи, 150 г. моркви, 50 г. петрушки, 50 г. цибулі, 50 г. селери, 2 ст. ложки зеленого горошку, 2 ст. ложки консервованих зелених бобів, 1 невеликий качан кольорової капусти. Для галушок: 50 г. вершкового масла, 3 яйця, півсклянки борошна, півсклянки води. Зварити бульйон з м’яса, усе коріння розрізати дуже тонко ( у вигляді сірників), обсмажити в розігрітім маслі до золотавого кольору. Обрізки від корінь покласти в бульйон і варити разом з м’ясом. Залити бульйоном у такій кількості, щоб він тільки злегка покривав коріння. Накрити кришкою й тримати на парі доти, поки весь бульйон не вбереться в коріння. Окремо відварити в солоному окропі розібрану на дрібні коточки кольорову капусту. Консерви зеленого горошку й зелених бобів відцідити від соку. Зварити галушки: скип’ятити масло з водою, посолити, усипати борошно, розмішати на вогні, злегка остудити, утерти яйця по одному, готове тісто брати на кінчик ложки й опускати в солоний окріп. Готові галушки, що спливли на поверхню, відцідити, скласти в миску, додати смажене коріння, горошок, зелені боби, кольорову капусту, залити гарячим процідженим бульйоном і подавати Овочевий суп з вівсяними галушками 1 цибулина, 1 морква, 100 г. зеленої цибулі, 1 ст. ложка пряженого масла, 1/4 літра нежирного молока, 1 кубик овочевого бульйону або півлітра овочевого відвару. Для галушок: 50 г. масла, 1 кубик овочевого бульйону або 1/4 літра овочевого відвару, 100 г. великого вівса, 1 пучок дрібно нарубаної зелені петрушки, 1 яйце, сіль, перець. Крім того: 2 пучка крес - салату, сіль, перець, вершки. Цибулину очистити й нарізати маленькими кубиками, моркву очистити й нарізати скибочками. Зелену цибулю нарізати колечками, розігріти пряжене масло й обсмажити в ньому городини протягом 2 хвилин. Долити до овочів молоко й півлітра води з овочевим бульйоном. Варити суп на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Для галушок: довести до кипіння 200 мол. води разом з маслом і бульйонними кубиками, кинути в неї вівсяне зерно й не на довго залишити для набрякання. Додати до вівса петрушку і яйце, приправити масу спеціями. Чайною ложкою відокремити від маси маленькі галушки й на 8 хвилин залишити їх у підсоленій гарячій воді для просочування. Зелень салату помити й покласти в суп. Усе разом розім’яти до консистенції пюре й приправити спеціями. Збити вершки й підмішати їх до супу, покласти в суп галушки Суп із кнелями з печінки 500 г. м’яса, 200 г. печінки, 1 цибулина, 1 морква, 1 петрушка, 2 картоплини, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, сіль і перець по смаку. Приготувати бульйон з м’яса, цибулі, моркви, петрушки й цільних картоплин. Печінку пропустити через м’ясорубку, розтерти з розтопленим маслом, жовтками й сухарями. Додати збиті білки, перець, сіль по смаку. Обережно перемішати. Брати суміш чайною ложкою, змоченої гарячим бульйоном, і опускати в бульйон невеликі кнелі. Коли вони спливуть на поверхню, зняти суп з вогню. Розтерти зварені цільні картоплини й опустити пюре в суп. Суп борошняний (пісний) 2 літра води, 125 г. пшеничного борошна, перець, сіль, 2 головки ріпчастої цибулі, 100 г. рослинної олії. Розвести в невеликій кількості холодної води борошно, влити в киплячу воду при безперервнім помішуванні, не даючи утворюватися грудочкам. Варити 15 - 20 хвилин, посолити, поперчити. У момент подачі заправити дрібно нарізаною і обсмаженою до золотавого кольору в рослинній олії ріпчастою цибулею Суп рибний із фрикадельками 1 кг. сазана, 2 цибулини, 1 морква, 15 горошин перцю, 2 лаврових листа, 1 ст. ложка борошна, 250 г. сметани, сіль по смаку. Зварити бульйон з голови, хребетних кісток, плавців і хвоста сазана, додавши цибулю, моркву, лавровий лист і роздроблені горошки перцю. М’якоть риби пропустити через м’ясорубку разом з розмоченої у воді булкою й смаженою у маслі цибулею. Масу добре розмішати, додаючи поступово воду. Поперчити й посолити. Сформувати кульки, обваляти їх у борошні й відварити окремо у відлитому бульйоні. Увесь бульйон процідити, заправити борошном, розведеним в склянці бульйону, поперчити, з’єднати зі сметаною й опустити в нього зварені фрикадельки М’ясний бульйон зі смаженими пиріжками 800 г. м’яса, 1 цибулина, 1/2 моркви, 1/2 петрушки, пучок зелені петрушки, селери, цибулі - порею, 8 тарілок води, сіль по смаку. Покласти м’ясо в каструлю, залити водою так, щоб вона покрила все м’ясо, поставити на сильний вогонь, закрити кришкою (не зовсім щільно, щоб був вихід пари). Із закипілого бульйону зняти всю піну, після чого покласти в нього крупно порізані й обсмажені до золотавого кольору цибулю, моркву й петрушку, а також зв’язану в пучок зелень селери, порею й петрушки. Посолити, зменшити вогонь, щоб бульйон сильно не кипів, і варити 2 - 2 1/2 год. . Готовий бульйон процідити через серветку, покладену в друшляк, причому бульйон не лити прямо з каструлі, тому піднялася би піна із дна й він став би мутним, а акуратно брати розливальною ложкою й повільно цідити крізь серветку. Із процідженого бульйону зняти весь жир, прокип’ятити бульйон і подавати, краще в чашках. До бульйону подати пиріжки з начинкою із зеленої цибулі і яєць
Питі (Азербайджанська кухня). Суп готується в спеціальному, полив’яному зсередини, невисокому горщику, обсягом близько 1 літра. І, тому що готується кожна порція окремо, то й подавати можна прямо в горщику: так набагато смачніше. Для готування Вам буде потрібно: 200 - 250 г. баранини, 2 цибулини, 1 помідор, 3 - 4 штуки аличі, 1 - 2 картоплини, 1 ст. ложка гороху, замоченого попередньо на 10 годин, 6 зерен чорного перцю, 1 їдальня ложка зелені кінзи, 1 столова ложка зелені петрушки, 0, 5 ст. ложки зелені чабру, 5 - 6 тичинок шафрану. Закласти в горщик дрібно нарізану цибулю, м’ясо, аличу, замочений горох, залити 0, 5 літра окропу, щільно закрити кришкою або блюдцем і поставити в духовку на 30 - 40 хвилин. Додати картоплю, нарізану четвертушками, сіль і чорний перець і залишити в духовці ще на 30 - 40 хвилин. Якщо вода сильно википіла - долити окріп. Через1 - 1, 5 години заправити пряностями, дати постояти в духовці 2 - 3 хвилини, після чого подавати до стола. Примітка: для цього супу краще використовувати горох нохут. Якщо Ви дістанете нохут, то після 10 годинного замочування й розбухання його слід очистити від зовнішньої шкірочки, тому що цей горох має дві оболонки на відміну від звичайного
Прийшов час обзавестися потомством? Але страх появи на світ хворого маляти зупиняє вас? Підготовку до народження здорової й розумної дитини потрібно починати з підготовки до зачаття. У Росії про підготовку до зачаття ...
Настоящая должностная инструкция (далее – инструкция) определяет функциональные обязанности, права и ответственность начальника отдела материально-технического снабжения.
Будь-яка подорож (наприклад, тривала поїздка до моря або круїз на теплоході) може викликати утому, головний біль і навіть блювоту. Нападам так званої морської хвороби дуже часто піддані діти, але чутливі...
Батьківщина каланхое пір’ястого - екзотичні райони тропічної Африки, острів Мадагаскар, острови Зеленого Мису й Коморські. У нашій країні цю рослина кілька років назад можна було зустріти лише в оранжереях бота...
Заміське будівництво дерев’яних будинків і бань. Будівництво будинків і бань із бруса. Чи будувати будинок із профільованого бруса або заощадити гроші на простому непрофільованому брусі
Супи люблять усі. Саме слово "супчик" у нашому понятті часто ототожнюється з домашнім теплом і затишком. Сьогодні ми пропонуємо рецепти гарячих супів із книги "Сучасна російська кулінарія". . . 
Настоящая должностная инструкция (далее – инструкция) определяет функциональные обязанности, права и ответственность начальника отдела материально-технического снабжения.