Чи може смажена їжа бути корисною? Може, якщо вона приготовлена в китайській сковороді wok!

Європейці винайшли багато посуду для готування гарячих блюд. Замість усіх цих каструльок, казанків, фритюрниць, скороварок, сковорідок і чавунців китайці використовують тільки вок. Конусоподібна або ввігнута посудина з однією або двома ручками — одне з найбільших винаходів китайців, не менш важливе, чим шовк або порох. З’явилася вона еволюційним шляхом і є квінтесенцією побуту рядового китайця. У нас протоплювали печі й з ранку відправляли туди кашу або суп, щоб увечері із задоволенням з’їсти блюдо, що добре протушкувалося. У Китаї дров дуже мало, тому готовити доводилося швидко, а вогнище розпалювали тільки коли родина збиралася разом. І сковорода вок відповідала таким умовам, і згодом завоювала майже всі азіатські країни. Зараз вона — головний і незмінний атрибут на кухнях Малайзії, Сінгапуру, В’єтнаму й, звичайно, Китаю. У китайській мові існує 5 дієслів «смажити» і ще близько 30 їх відтінків, що визначають температурний режим, яскравість вогню, наявність або відсутність масла в рецепті. На воку можна приготувати все — від «просто смажених» овочів до супів і десертів. Спостерігати за процесом дуже приємно: кухарі спритно управляються з воками, буквально у висячому положенні ріжуть продукти й разом зі спеціями водоспадом відправляють їх у сковороду. Віртуозно підкидають вміст, щоб по шляху обпалити відкритим полум’ям, а потім миють воки бамбуковими мітелками

У вока дві головні особливості. По-перше, це конусоподібна форма й тонкі стінки: вок миттєво прогрівається, і продукти у ньому прожарюються блискавично. По-друге, вогонь — він повинен буквально «облизувати» стінки сковороди, а інший раз і спалахувати стволом — коли кухар спритно підкидає майбутнє блюдо нагору. Щоб усе приготувалося правильно, продукти для китайської сковороди нарізають тонко й плоско.

Чому ж їжа, приготовлена у воку, уважається корисною? Ця сковорода за лічені секунди розігрівається до 280-320 градусів. Висока температура вбиває мікроби й віруси на поверхні продуктів і за лічені миті утворює на кожному шматочку щільну скоринку, що зберігає всі соки усередині. Якщо додати воду, соус, інші інгредієнти, готування в будь-якому іншому посуді втратить темп. Але тільки не на воку! А це надто важливо при тепловій обробці овочів і морепродуктів: вони встигають прогрітися, але не пересмажитися, і зберігають практично той же набір вітамінів і мікроелементів, що й у сирому виді. Крім того, у воку практично не використовується масло — його заміняють соуси. У цілому, виходить практично дієтична їжа

Але для справжньої китайської сковорідки вок необхідна й спеціальна плита, таку не завжди встановиш в будинку. Та й махати сковородою потрібно вчитися. Так що за справжніми блюдами вок слід відправлятися в китайські ресторанчики.

Втім, виробники побутового начиння спробували адаптувати вок до європейських побутових умов. Так що на полках магазинів з’явилися чавунні воки, до яких у комплект потрібно купувати спеціальну «насадку» на конфорку. З ними можна одержати максимально наближені до оригіналу смак, колір і аромат. Для електроплит є свої різновиди вока — із плоским дном. Вони, щоправда, не розігріваються до 300 градусів. Зате підвищена теплопровідність і спеціально розроблена система прогріву стінок робить їх дуже зручними для готування, наприклад, плову